Em sua recente viagem à India Ana Cristina trouxe novos sabores irresistíveis ao Anace Gourmet. Conheça os cardápios

A influência mais marcante na cozinha Indiana é Ayurveda, um antigo conjunto de conhecimentos sobre a saúde. Ayur deriva da palavra Ayus que em sânscrito significa a duração da vida e Veda quer dizer conhecimento.

Ayurveda não se restringe apenas à medicina mas abrange a vida em todas as suas ramificações: discute o propósito da vida, a importância da saúde mental e física e a conduta ética para uma vida saudável. O objetivo é a salvação - para manter o corpo na melhor forma possível e para dar à vida tal qualidade que nos permita progredir além dela.

" Só se manterá saudável aquele que regular sua dieta, exercícios físicos e lazer; aquele que souber controlar seus prazeres sensuais; aquele que for generoso, justo, verdadeiro e souber perdoar, e ainda, mantiver um bom relacionamento com seus familiares." E' espantoso que estas observações foram feitas a milhares de anos, enquanto só recentemente cientistas observaram que um sem número de doenças emana de emoções engarrafadas, do pesar, e de pensamentos negativos.

Ayurveda entende as propriedades e efeitos dos alimentos de forma diferente
do que a ciência ocidental. A bioquímica de um produto alimentar não é tudo. Por exemplo, o óleo vegetal e a margarina, assim como o ghee , não são vistos apenas como gorduras, mas em termos de seus diferentes efeitos sobre o organismo. Ghee refresca o corpo enquanto o óleo o aquece.

O equilíbrio do corpo deve ser tratado primeiramente com alimentos para depois se recorrer a medicamentos , se necessário for. O sabor doce fortifica os tecidos, é um bom alimento e harmoniza a mente. Produtos com sabor doce não são apenas aqueles que tem sabor de açúcar mas incluem arroz, batata ,pão, ghee e frutas. No entanto, os alimentos doces são pesados para a digestão. O sabor ácido estimula a digestão e alimentos ácidos, como lima da Pérsia e tamarindo, são facilmente digeríveis e bons para o coração. O sabor salgado também estimula a digestão, aumenta a sudorese mas, tende a reduzir secreções reprodutivas. Um excesso de sal causa embranquecimento do cabelo e aumenta as rugas. Sabores pungentes, como a cebola, a pimenta e o alho, melhoram o metabolismo. Alimentos com sabor amargo, purificam o sangue e são de fácil digestão. Exemplos incluem casca de limão e sementes de fenugrego. Substancias que possuem um sabor adstringente
como maçãs, a maioria dos vegetais verdes , alimentos contendo taninos como o chá, possuem a propriedade de curar úlceras e feridas. Agora então, podemos melhor apreciar a razão de ser da complexidade de uma refeição indiana, que inclui uma mistura de sabores ácidos acentuados, uma pitada de sabor apimentado e amargo, um item feito com iogurte a fim de atenuar o ardor, e um doce.

Textos sobre Ayurveda descrevem não só a preparação dos alimentos como também a maneira de consumi-los. A comida deve ser preparada com amor e bons sentimentos e deve ser consumida em uma quietude relativa. O consumo de álcool não é proibido na Ayurveda, ao contrário ele fortalece a mente e o corpo, o poder da digestão, previne insônia e ajuda na dor. Em resumo, os ensinamentos ayurvedicos aconselham as pessoas a seguirem um estilo de vida puro : pureza da mente envolve a não violência, amabilidade , compaixão e a capacidade de encontrar meios de sobrevivência que não magoem o outro mas também possam ajudar a humanidade.

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